"Pulque" je već postojao u Teotihuacanu

Najraniji vaučer za proizvodnju vina iz soka agave u Srednjoj Americi

Kip iz Teotihuacana - do danas je samo nekoliko poznato o ovoj predkolumbijskoj kulturi. © Perla Fierro / CC-po-sa 3.0
čitati naglas

Agave pivo kao "tekući kruh": čak su i stanovnici zagonetnog grada Teotihuacana u Meksiku pili pulque - vrstu vina iz soka agave. To dokazuju analizama vaskularnih ostataka ove predkolumbijske metropole. Ne samo da je ovo najstariji dokaz proizvodnje luka u Srednjoj Americi, ova praksa pivaranja mogla bi objasniti i kako je Teotihuacanos prosipao greške usjeva kukuruza - "tekući kruh".

Danas, sjeveroistočno od Mexico Cityja, Teotihuacan je raspadnuta ruševina. Ali ostaci podignutih hramskih piramida, ogromna palača i brojni stambeni kompleksi okruženi visokim zidom svjedoče o nekadašnjoj važnosti. Ubrzo nakon Kristova rođenja, Teotihuacan je bio jedan od najvećih gradova na svijetu: njegova redovita mreža stanova i ulica protezala se na nekih 36 četvornih kilometara i imala je između 25 000 i 125 000 stanovnika, ovisno o izvoru.

Teotihuacan je izgrađen iz kulture koja još uvijek zbunjuje na mnoge načine. Kako su živjeli stanovnici grada, kakva su vjerovanja imala i kakva je kultura još uvijek samo djelomično poznato. Također nije jasno odakle su ti ljudi došli i zašto su te privremene nad velikim dijelovima vladajuće sile Srednje Amerike počele nestajati s oko 650. god.

Ostaci mikrobiota

Marisol Correa-Ascencio sa Sveučilišta u Bristolu i njezine kolege sada pružaju djelić zagonetke o načinu života ovog zagonetnog naroda. Zato što su analizirali ostatke razbijenih amfora koji su pronađeni u Teotihuacanu i njegovoj okolini. Pomoću plinske kromatografije naišli su na kemijske relikvije stanica koje su pripadale bakterijama vrste Zymomonas mobilis.

Agavin sok još se uvijek koristi za izradu pulpe, alkoholnog pića. © Correa-Ascencio et al./PNAS

Ti mikrobi i danas igraju posebnu ulogu u kulturama Srednje Amerike. Budući da nam pivovara omogućuje pivo, ove bakterije osiguravaju nastanak soka agave - alkoholno piće u kojem su Azteci već uživali Danas se smatra nacionalnim pićem Meksika. prikaz

"Naši nalazi pružaju uvjerljive dokaze da je Pulque proizveden u Teotihuacanu oko 200. godine prije Krista i pohranjen u amforama", napominju istraživači. Ovo je najstariji do sada dokaz proizvodnje ovog alkoholnog pića u Srednjoj Americi.

Agave piće kao "tekući kruh"

Za stanovnike Teotihuacana, međutim, Pulque je mogao biti više od pukog opijanja. Sok agave vjerojatno je bio važan dodatak njihovoj ponekad prilično oskudnoj hrani. Budući da je predkolumbijski grad pokrivao potrebe za hranom uglavnom kukuruzom, ali ovaj sadrži previše hranjivih sastojaka, vitamina i aminokiselina da bi se dobila uravnotežena prehrana hrleisten.

Pogled na ruševine Teotihuacana sa sunčanom piramidom u pozadini. Jeanne18 / CC-po-sa 3.0

S druge strane, napitak od agave možda je osigurao nedostajuće hranjive tvari i unosio dodatne kalorije u vrijeme loših žetvi. "Dokazi o proizvodnji vatre pružaju nam novi uvid u to kako teotihuacanos može ispuniti svoje prehrambene potrebe unatoč čestim grmljavinama i mrazu", kažu Correa-Ascencio i njezini kolege. Jer, za razliku od osjetljivijeg kukuruza, agava je otporna na mraz i suhu. Slično kao što je pivo imalo važnu prehrambenu vrijednost u srednjem vijeku, u Srednjoj Americi je pupak mogao biti vrsta "tekućeg kruha". (Zbornik radova Nacionalne akademije znanosti, 2014; doi: 0.1073 / pnas.1408339111)

(PNAS, 16.09.2014. - NPO)